Foire au jambon de Bayonne : dates, programme et conseils

La Foire au jambon de Bayonne est organisée par la Ville depuis 1462. Sa 564e édition est annoncée du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027.

Photo : Bastoche*, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Commune: Bayonne
Période habituelle: mars ou avril
Durée: 4 jours, autour de Pâques
Lieu: Carreau des Halles et esplanade Roland-Barthes, Bayonne
Édition annoncée: 564e édition, du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027

Une foire née en 1462

La Ville de Bayonne l’organise depuis 1462 : c’est l’une des plus anciennes traditions gourmandes de la cité. Pendant quatre jours, la foire met en avant le savoir-faire local autour du jambon, sur le carreau des Halles et l’esplanade Roland-Barthes.

Le jambon de Bayonne, une IGP

Depuis 1991, les éleveurs et les transformateurs de la filière porcine ont créé ensemble une indication géographique protégée. Le label officiel a été délivré le 7 octobre 1998. Le jambon doit être élaboré dans le bassin de l’Adour (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gers et Hautes-Pyrénées), et les porcs doivent être abattus et découpés dans le Sud-Ouest. Le consortium du Jambon de Bayonne garantit ce contrôle.

La Confrérie du jambon

La Confrérie du Jambon de Bayonne a été créée en 1960 par un groupe d’amis, dont des charcutiers, pour défendre l’appellation face aux jambons « venus d’ailleurs » qui en portaient l’étiquette. Ses membres, en tenue d’apparat, sont les ambassadeurs du produit dans le monde entier. Ils président le rituel de parrainage, comme en 1969 à Espelette pour la fête du piment.

Sur place

Venez le matin pour discuter avec les producteurs avant la foule, et gardez une pause pour les halles voisines. La radio Ici Pays Basque suit les temps forts en direct pendant la foire, d’après la Ville. Le programme de l’édition est publié par la Ville avant l’événement.

À proximité

Les halles, la cathédrale et le musée basque sont à quelques minutes à pied. En octobre, la fête du piment d’Espelette prolonge la saison des produits du terroir.

Le jambon toute l'année

En dehors de la foire, les halles de Bayonne et le musée du Jambon Charcuterie Aubard permettent de comprendre le produit. Le consortium du Jambon de Bayonne garantit l’origine et les règles de fabrication, et la Confrérie, créée en 1960, continue de défendre le nom du jambon.

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Questions fréquentes

Quand a lieu la Foire au jambon de Bayonne 2027 ?

Du jeudi 1er au dimanche 4 avril 2027, d'après la Ville de Bayonne. C'est la 564e édition.

Où se tient la foire ?

Sur le carreau des Halles et l'esplanade Roland-Barthes, à Bayonne.

Qu'est-ce que l'IGP Jambon de Bayonne ?

Une indication géographique protégée, créée par la filière depuis 1991 et délivrée le 7 octobre 1998. Elle garantit l'origine et le mode d'élaboration.